Как все смешать, чтобы не было мучительно больно

Бармен — хозяин нашего настроения на время пребывания в его заведении, а мы — «гости» — как называют своих клиентов эти самые бармены, только за. Маг трансформации нашего сознания, способный смешать радость с горечью, кислую тоску с ледяным презрением.

Школа магов

В нашем городе есть школа барменов, обучающая по программе Международной Барменской Ассоциации. Туда­то я и отправилась, чтобы разузнать рецепты приготовления первоклассных коктейлей. Вдохновляло и то, что там много приятных молодых людей. При проверке оказалось, что будущих барменов — девушек (а скорее, барвуменов) ровно столько же, сколько и парней.

Библия бармена

Если у тебя нет больших проблем с координацией движений, то в этой школе за месяц изнурительных занятий — пять раз в неделю по четыре часа (!) станешь не просто профессиональным разливальщиком спиртного и мешальщиком коктейлей — эти навыки далеко не все, чем должен владеть бармен. В программу обучения помимо «миксологии» входят товароведение алкогольных напитков, организация обслуживания в баре и даже психологические аспекты работы бармена и т. д. и т. п. Схалявить вряд ли удастся — в выпускной тест для получения диплома входят вопросы по всей программе. Для успешного прохождения теста нужно выучить происхождение каждого напитка, при какой температуре его хранить, с чем и в каком соотношении его смешать, в каком бокале подать, что при этом сказать (и желательно не только по­русски). Об этом всем рассказывает увесистая книга, не хило названная «Библией бармена».

Алкогольные будни

Отслушав ряд лекций по методике Международной Барменской Ассоциации, будущие бармены переходят к практике. Несколько занятий смешивают воду в раз­ном соотношении. Здесь­то и прове­ря­ется упорство стать барменом, ведь смешивать многократно воду с водой выдержат далеко не все. В Аме­рике, например, по пер­вости смешивают подкрашенную воду, видимо, не доверяя воображению учеников. Как только достигаются успехи в смешивании воды, переходят к настоящему сырью. Все приобретенные знания выливаются в бокал с великолепным коктейлем, который после дегустации преподавателем, чаще всего выливается, но не из­за непригодности, а просто из­за того, что пить его некому.

В отдельный курс входит флейринг, или фристайл, – жонглирование бутылками и управление полетом жидкости в пространстве. Чтобы научиться фокусничать, как неотразимый Том Круз в «Коктейле», необходимо пройти специальный курс (еще месяц). Когда меня повели в зал для занятий фристайлом, мне сразу представилось, что я попаду в комнату, усыпанную осколками неудачно полетевших бутылок учеников­неумех. Но ничего подобного я там не нашла, потому что тренируются сначала на специальных снарядах — пластиковых бутылках разной формы, в точности копирующих вес и размеры различных сосудов. Их­то и кидают до посинения, пока все не будет летать так, как задумано.

Что почем?

Главное в осуществлении любой цели, во­первых, конечно же, желание. Кроме желания, необходимы аккуратность (внешний вид и рабочее место), хорошая память (не путать, что, кому и в каком количестве, что где хранится и по какой цене), хорошая реакция и скорость (наливать быст­рее, пока клиент не передумал), доброжелательность. Обладая всеми этими качествами и подкрепив их 260 долларами (за общий курс) и плюс 100 (за флейринг), у тебя есть реальная возможность покрасоваться за барной стойкой, миксуя коктейли, пополнив ряды профессиональных барменов, за которых не стыдно перед западными, знающими в этом толк.

     Свежий номер